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評定の作成に各観点の処理結果を利用することができますか

利用できます。
集計画面の「評定/観点の管理」は，「評定」「観点」にわかれています。
まず「観点」で処理してください。
すると参考成績の中に処理した，観点の「集計点」および「段階」が参照成績として加わります。これを利用します。

４つの観点をそれぞれ１００点満点で評価する場合は，「集計点」を選び「達成率」で処理するとよいでしょう。
各観点をA.B.Cで処理しその内容で処理する場合は，「段階」を選ぶとよいでしょう。